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Kartoffelsuppe mit pochierten Eiern

Zutaten für 4 Personen:

50 g Butter + ca. 2 EL Butter zum Rösten der Pilze

50 g Mehl

250 g frische Pilze (verschiedene Sorten)

2 Zwiebeln

1 Möhre

1 Bund Petersilie

1/2 Knolle Sellerie

1-2 EL Pflanzenöl

4 große Kartoffeln

Salz

gemahlener schwarzer Pfeffer

getrockneter Majoran

2 Knoblauchzehen

3 EL Essig

4 Eier (Grösse S)

Petersilie zum Garnieren

 

Zubereitung:

  1. Butter (50 g) in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl zugeben unter Rühren bis eine goldgelbe Mehlschwitze entsteht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 1-2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und Pilze darin anrösten.

 

  1. Zwiebeln, Möhre und Sellerie schälen. Petersilie und das gesamte Gemüse klein schneiden. Öl in einem grösseren Topf erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und Möhren sowie Petersilie hineingeben und goldgelb rösten. Mit 1200 ml kaltem Wasser ablöschen. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zufügen. Die Suppe zum Kochen bringen.

 

  1. Dann die Mehlschwitze einrühren. Geröstete Pilze zufügen. Etwa 15 Minuten kochen, bis das Gemüse und Pilze gar sind. Die Suppe salzen, pfeffern und mit Majoran abschmecken. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse hineindrücken.

 

  1. Pochierte Eier: Wasser in einen anderen Topf ca. 10 cm hoch eingießen, Essig zugeben und das Essigwasser knapp vor den Kochpunkt bringen. Das siedende Wasser schnell mit einem Kochlöffel rühren, bis sich in der Mitte ein Wirbel bildet. Jedes Ei einzeln in einer Tasse aufschlagen, in den Wirbel gleiten lassen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Die Suppe in SIMAX Schalen oder Suppenschalen verteilen, mit pochierten Eiern ergänzen und mit abgespülten Petersilienblättern garnieren.

 

Zubereitungszeit ca. 65 Minuten

Pro Portion ca. 1773 kJ/423 kcal.